1600年の歴史を誇るイタリアの伝統的スパークリングワイン、ロッソ・フォスコ・アマービレをご紹介します。クラシカルな製法を守り続けるカンティーナ・フォルミージネ・ペデモンターナが手掛ける逸品です。 鮮やかなルビー色の外観から、ブルーベリーやラズベリーの華やかなベリー系のアロマに、スミレやバラの優美なフローラルノートが重なります。15℃での低温発酵とマロラクティック発酵の意図的な抑制により、リンゴ酸由来のフレッシュな酸を際立たせる独自の醸造手法を採用しています。 アルコール度数8%、残糖度50g/Lという絶妙なバランスで、柔らかな甘みと爽やかな酸が調和。2.06バールの繊細な泡立ちが、滑らかな舌触りを演出します。ランブルスコ・グラスパロッサ・ディ・カステルヴェトロ100%による、DOC規格の本格的な味わいが特徴です。 食前酒としてはもちろん、生ハムやサラミ、パルミジャーノ・レッジャーノなど地元エミリア・ロマーニャの伝統食材との相性も抜群。95%以上が甘口タイプという現代のランブルスコ市場にあって、伝統的なスタイルを守り続ける貴重な1本です。

コッリ・ベリチの玄武岩質土壌で育まれた、グレラ100%のエレガントなプロセッコ。1908年の創業以来、環境に配慮した持続可能な栽培により、テロワールの個性を忠実に表現しています。 豊富なカリウムを含む玄武岩土壌と、標高がもたらす昼夜の寒暖差が、ブドウに芳醇な酸とミネラルを与えます。透明感のある輝くイエローの外観から、柑橘類や黄色いリンゴの新鮮な果実香、白い花々のアロマが立ち昇り、シャルマ方式による二次発酵がもたらす繊細な泡立ちが魅力を引き立てます。 口に含むと、きめ細やかな泡が心地よく広がり、クリアな酸とミネラル感が果実の豊かな味わいを優美に支えます。農薬を極力使用しない栽培方法と、ステンレスタンクでの丁寧な発酵により、グレラ種本来の純粋な表現が実現されています。 アペリティフとして、また軽い前菜や魚介料理と共に。6～8℃で供することで、このワインの魅力を最大限に引き出すことができます。チェーロ・エ・テッラ・グループが手掛ける、DOCプロセッコの真髄を体現した一本です。